冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在,保鲜库,会使霉菌和细i菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,---食品和烹饪原料的冷藏,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒
气调库特点
气调库贮藏是在冷藏的基础上,根据水果品种特性,在相对密闭的库房中人工调整氧和---浓度(分压)配比的保鲜库。气调库在建筑结构和使用管理上与高温冷库有着很大区别。
主要表现在:
a)气密性: 气密性是气调库的建筑要求区别于冷藏库的一个主要特点。气调库要求围护结构既要具有保温隔热、防潮,减少与外界的冷热交换外,还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封,尽可能减少库内外的气体交换。只有这样,保鲜库维修,才能认为调节库内气体成分,减少或避免外界气体对库内气体成分的干扰。
b)安全性: 由于气调库对维护结构气密性要求较为严格,故在降温、调气过程中,随着库内温度、压力的变化,会使维护结构两侧产生压差,从而会破坏气密层,甚至使围护结构发生胀裂或塌陷。为了在尽量不影响库内气体成分的前提下平衡和减少库内外压差,气调库必须设有安全阀、气调袋等调节装置。
以下具体介绍装配式冷库的优点:
1、装配式冷库的库板采用聚氨酯泡沫塑料夹心板,导热系数低、强度高、隔热效果好。
2、在适用性方面,装配式冷库布局可根据用户要求随意分隔空间,选用方便。
3、安装快捷,建设周期短,---率高 也是装配式冷库的---特点。
4、由于装配式冷库库板不受冻隔循环的影响,冷库库房的降温速度不受温度的影响---。
5、由于装配式冷库是现场安装有利于日后的维护和保养。
6、采用涂塑钢板的双温冷库,也有利于食品储藏的卫生要求。
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